酵母白麵包
材料：
高筋麵粉750g 橄欖油4茶匙或是溶化無鹽奶油40cc 細砂糖2茶匙 鹽2茶匙 新鮮酵母20g或是乾酵母10g 40℃的溫水150ml(還需更多的水) 各種菜籽適量
做法：
- 水加入酵母，酵母開始往水面跑，加入橄欖油，並加入更多的水至425ml。
- 鹽、糖、高筋麵粉混合好，立刻加入(1)混合，至有些黏手。
- 放於工作台上，開始用手掌將麵團往前後撕開的方式推揉，揉約10分鐘，至麵團摸起來有彈性，即可放入抹油的盆子內，並蓋上保鮮膜，放入溫暖潮濕的地方發酵至2倍大，約2小時。
- 用手將氣泡壓掉，取出麵團，稍微揉成光滑麵團，選擇想要塑成的形狀，再做二次發酵，取出馬上刷上蛋汁，撒上菜籽，即可送入預熱至230℃的烤箱內，烤至15分鐘後再降溫至200℃。整個麵包或是做成土司模，要烤40~45分鐘，其他的做法，要看麵包大小決定烘烤時間。
P.s做成五股麻花麵包的口訣：1壓3；2壓3；5壓2。
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