★~魔力廚房‧Magic Kitchen~★

山羊起司菠菜馬鈴薯塔

材料：(直徑11吋可脫模的塔模或是小塔模)

油酥皮—

中筋麵粉200g 冰硬的無鹽奶油100g 鹽1小撮 蛋1個 蛋汁少許

餡—

菠菜葉250g 馬鈴薯片6~7個馬鈴薯 山羊起司140g 蛋4個 鮮奶油250g 肉荳蔻粉1小撮 紅椒粉1小撮 鹽1小撮 帕梅善乾酪25g 檸檬皮屑一點點

做法：

油酥皮—

1. 奶油切小塊，放入中筋麵粉內搓成粗黃豆粉狀，加入打散的蛋拌成團即可，用保鮮膜包好，壓扁，冷藏1/2~1小時。
2. 取出麵團，打開保鮮膜，在麵團蓋上另一張保鮮膜，用桿麵棍桿開成一個圓，桿至你要的厚度再薄一些約3 mm厚，撕去上面的保鮮膜，用手拿起還有另一張保鮮膜的麵皮，倒扣麵皮在塔模上，這樣可以避免麵皮破掉。用手整形，撕去保鮮膜，再將多餘的麵皮，在模型邊邊去除。
3. 取一張烤盤紙，放於塔皮上，倒上豆子，放入預熱至180℃的烤箱內烤約20分鐘周圍上色，取出塔皮，拿掉保鮮膜和豆子，刷上蛋汁，再回烤箱內烤3分鐘，至表面金黃，取出放涼。
4. 放涼塔皮時可以準備菠菜，將菠菜葉放入鍋內，加入少許的水，用木匙或湯匙將菠菜不斷翻攪，讓菠菜變深色熟了即可，放於網篩內，用湯匙壓去多餘的水分，再放於廚房紙巾上吸去多餘的水分，再切碎，細一點可以讓塔切的時候，切紋漂亮一點。

餡—

1. 將蛋打散加入鮮奶油、肉荳蔻粉、紅椒粉、鹽、帕梅善乾酪、檸檬皮屑攪勻即可。
2. 將馬鈴薯片鋪在塔皮上，再均勻鋪上起司碎、菠菜，用湯匙舀蛋液，約9分滿即可，不然烤的時候會流到塔皮和模型縫隙內。
3. 放入預熱180℃的烤箱內，烤約30~40分鐘，表面金黃，壓麵糊有緊實感。塔留在模型內冷卻5分鐘即可脫模放涼。