★~魔力廚房‧Magic Kitchen~★

魔鬼杯子蛋糕佐紅糖奶油霜(Devil’s Food Cake with Brown Sugar Buttercream)

材料：(10人份)

滾水1杯 無糖可可粉3/4杯(不要荷蘭產) 全脂牛奶1/2杯 香草精1茶匙 中筋麵粉2杯 B.s 1又1/4茶匙 鹽1/2茶匙 軟化的無鹽奶油1杯/235g 紅糖1又1/4杯 細砂糖3/4杯 蛋4個

紅糖奶油霜或酸奶油糖霜

裝飾巧克力撒上金粉(Garnish:chocolate curls tipped with gold leaf)

做法：

1. 烤箱預熱至350°F(175℃)。將3個(8x2吋)圓形蛋糕模型塗上奶油，底部舖上烤盤紙或灑上麵粉並拍去多餘的麵粉。
2. 將滾水和可可粉混合均勻，再加入牛奶和香草精攪勻。
3. 將麵粉、和鹽一起過篩。
4. 奶油和糖一起攪勻至蓬鬆光滑，一次加入一個蛋攪勻，拌入1/2量的(2)拌勻後，再拌入1/2量的(3)，拌至沒有看到粉粒即可，再拌入剩餘的(2)拌勻即可加入(3)拌勻即可。
5. 分3份麵糊倒入模型內，表面抹平。放入1/3底的烤箱內，烤約20~25分鐘，或牙籤插入中央取出無沾黏。蛋糕留在模型內冷卻10分鐘，取出放於散熱架上，取下烤盤紙，冷卻完全。
6. 蛋糕每層夾入1杯的奶油霜，剩下的奶油霜抹周圍和表面。

P.s

1. 蛋糕可以2天前做好，用保鮮膜包好，或是冷凍1星期。
2. 這份麵糊可以做9吋的蛋糕2個，放入烤箱內烤約25~30分鐘；12杯容量的bundt模型烤35~40分鐘或24 (1/2杯) muffin模型烤20~25分鐘。

紅糖奶油霜(Brown Sugar Buttercream)

材料：(大約3又1/2杯)

蛋白3個 鹽1/8茶匙 紅糖1杯 水1/2杯 新鮮檸檬汁1/2茶匙 無鹽奶油3條(1又1/2杯)，切小塊放室溫軟化 香草精2茶匙

準備一個煮糖的溫度計

做法：

1. 蛋白和鹽放入鍋中。
2. 將紅糖汗水放入單柄鍋內煮至滾，用刷子沾水，沿著鍋邊刷，等到糖漿煮滾。將蛋白用打蛋器打發，加入檸檬汁攪打至濕性發泡。(等到糖漿煮好前，不要再打蛋白。)
3. 將溫度計放入糖漿內，讓溫度煮至238~242°F(114~116℃)，離火，慢慢加入蛋白內，邊打邊加糖漿，做成義大利糖霜，打好後冷卻至可以用手觸摸。
4. 一片一片加入奶油混合攪勻。(如果糖霜太溫，可以再鍋底墊冰水，冷卻一下，即可加入剩餘的奶油)
5. 打至鬆發光滑，加入香草精再多攪打1分鐘。

P.s 奶油霜可以冷藏1星期，冷藏密封或是冷凍1個月，使用前至室溫，使用前放入打蛋器打鬆。

巧克力酸奶油霜(Chocolate Sour Cream Frosting)

材料：(大約4杯)

品質好的牛奶巧克力1又1/4磅(560g)，切碎 品質好的苦甜巧克力10盎司，切碎 酸奶油3杯 香草精2茶匙

做法：

將巧克力隔熱水溶化，離火，慢慢加入打散的酸奶油和香草精裡，攪勻後，冷卻至室溫。(糖霜慢慢變濃厚可以塗抹)

出自於：Gourmet雜誌