★~魔力廚房‧Magic Kitchen~★

 橘子巧克力蛋糕佐巧克力橘子冰淇淋

材料：(6人份)

蛋糕—

細砂糖330g(1½ cups) 黑巧克力100g(64% cocoa solids)，切細碎 柳橙利口酒60ml 蛋黃2個 可可粉(Dutch-process cocoa)60g 低筋麵粉40g 蛋白4個 橘子2個，去皮切橘子瓣

巧克力橘子冰淇淋(Chocolate mandarin ice-cream)—

鮮奶油(pouring cream)400ml 牛奶200ml 橘子2個，取皮屑並榨汁 柳橙利口酒30ml 蛋黃4個 細砂糖55g(¼ cup) 黑巧克力200gm(64% cocoa solids)，切細碎

做法：

巧克力橘子冰淇淋(Chocolate mandarin ice-cream)—

1.          鮮奶油、牛奶、橘子汁、橘子皮屑和柳橙利口酒放入單柄鍋內煮至開，轉小火煮10分鐘煮至濃縮。蛋黃和糖打至顏色變淡，慢慢沖入牛奶糊，攪勻，再倒回鍋子內邊煮邊攪，用中火煮至蛋糊沾在木匙背面用手指劃一條線，蛋糊不會流過那一條線。

2.          加入巧克力拌勻至光滑，離火，隔冰水拌至冷卻。倒入冰淇淋機內，做好冰淇淋，可以做出1L。

3.          烤箱預熱至160℃。6個直徑7.5cm，高6cm的蛋糕模型(metal ring moulds)，抹上奶油。

4.          165g糖、巧克力、利口酒和¼杯熱水放入耐熱鍋內，隔熱水讓材料溶化均勻。離火，加入蛋黃攪勻後，篩入麵粉、可可粉拌勻。

5.          蛋白用打蛋器打至軟性發泡，加入55g糖打至硬性發泡。1/3蛋白霜拌入可可糊，拌勻後，剩下的材料拌勻即可。

6.          麵糊倒入模型內，放入烤箱內烤約12～15分鐘或烤至膨脹凝固可以摸，從烤箱取出，留在模型內冷卻。

7.          冷卻的時候，將剩下的糖、柳橙利口酒和½杯水放入單柄鍋內，中小火煮至糖溶化，放入橘子瓣小火煮至20分鐘或煮至透明，放涼成糖漿。

8.          蛋糕脫模放於盤子上，搭配橘子瓣和糖漿，再佐上冰淇淋食用。

P.sNote Metal ring moulds是底部有凹進去的模型。也可以用¾杯容量的杯子類模型。