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果醬夾心餅乾
材料：(215片)
低筋麵粉200g 細砂糖40g 香草精1茶匙 檸檬皮屑適量 軟化的無鹽奶油155g 蛋黃2個
做法：
- 低筋麵粉過篩放於鋼盆內，加入細砂糖、香草精、檸檬皮屑混合。
- 將奶油放入，用手指搓成粗黃豆粉狀。
- 再將蛋黃加入並攪拌，使其成團。用保鮮膜將麵團包住置放冷藏約1/2小時至一個晚上。
- 將麵團桿成2公厘厚，再用直徑較大的餅乾烤模壓出形狀。將其中壓好的一半麵團用較小的餅乾烤模在中間壓出中空的餅乾。
- 放入預熱至180℃的烤箱，烤約8~10分鐘後置涼。在平面型的餅乾塗上適量果醬後，再蓋上有中空型的餅乾麵皮。
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