★~魔力廚房‧Magic Kitchen~★

新鮮椰子蛋糕  

材料：(8～10人份)

蛋糕—

牛奶1杯(不要無脂的) 新鮮椰子絲1/2杯 過篩的低筋麵粉2又1/2杯 B.p 1大匙 鹽1/2茶匙 軟化的無鹽奶油1條 細砂糖1又1/2杯 蛋白5個 香草精1茶匙 杏仁精1/2茶匙

糖霜—

蛋白3個 細砂糖1又1/2杯 水1/3杯 淺色玉米糖漿2茶匙 塔塔粉1/2茶匙 香草精1茶匙

裝飾—

新鮮椰子絲2又1/2杯

做法：

蛋糕—

1.          牛奶放入小單柄鍋煮開(牛奶在鍋邊開始冒泡泡)，離火加入椰子絲，蓋上蓋子靜置30分鐘，放入果汁機打成泥。

2.          烤箱預熱至350°F(175℃)。2個(9- by 2吋)圓形蛋糕模型抹上奶油，灑上麵粉並拍去多餘的麵粉。

3.          麵粉、B.p和鹽一起過篩。奶油和糖打至顏色變淡鬆發，加入蛋白、香草精和杏仁精打勻。

4.          拌入1/2量的麵粉料，拌至無粉料，再加入椰子牛奶泥，拌勻後，剩下的麵粉料拌入，拌勻即可。

5.          麵糊倒入模型內。放入烤箱中層烤約30分鐘，或烤至牙籤插入蛋糕中央取出無沾粘即可。蛋糕從烤箱取出，留在散熱架上冷卻5分鐘，再脫模放於散熱架上冷卻。

糖霜—

6.          蛋白、糖、水、玉米糖漿和塔塔粉放入單柄鍋內隔熱水，加熱至溫，糖溶化。離火，用電動打蛋器打至發，約7分鐘。(打的時間取決於打蛋器和天氣)加入香草精拌勻。

7.          蛋糕切開，表面當作底部，並朝下擺放在盤子上。抹上1又1/4杯的糖霜，放上另一片蛋糕，烘烤的底部朝上。蛋糕周圍和表面抹上糖霜。沾上椰子絲即可。