★~魔力廚房‧Magic Kitchen~★

椰子酥菠蘿藍莓檸檬蛋糕

材料：(16人份)

軟化的無鹽奶油300g 細砂糖425g 檸檬皮屑1個 蛋6個，打散 中筋麵粉250g 藍莓300g 椰子粉200g 檸檬凝乳(lemon curd)200g

做法：

1. 烤箱預熱至180℃/風扇160℃/gas 4。20 x 30 cm烤模抹上奶油並舖上烤盤紙。
2. 250g奶油和250g細砂糖、檸檬皮屑攪勻，至顏色變淡並鬆發。蛋液分次加入奶油攪勻，開始變成蛋花狀，可以加少許麵粉，拌入麵粉和1/3量藍莓，倒入模型內，抹平表面，灑上1/3量的藍莓，放入烤箱內烤約20分鐘烤至表面摸起來固定。
3. 酥菠蘿：溶化剩下的奶油，拌入椰子粉、糖和蛋拌勻。將檸檬凝乳放入單柄鍋，溫熱至可以流動。
4. 取出蛋糕，撒上剩下的藍莓，淋上檸檬凝乳再撒上酥菠蘿，放入烤箱內再烤20~25分鐘烤至椰子變金黃色，蛋糕留在模型內冷卻，切成16方塊，放於舖有蠟紙的盒子內。

每份：446 kcalories, protein 5g, carbohydrate 50g, fat 27 g, saturated fat 17g, fibre 43g, salt 0.55 g

出自於：BBC Good Food雜誌